Financiers

Ingredientes 20 unidades

• Claras 4 (150g)
• Azúcar 180g
• Almendra molida 115g
• Harina 65g
• Mantequilla 115g
• Sal 1/2cc

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Elaboración

• Preparar la mantequilla noissette¹ y reservar
• Cerner la almendra y mezclar con el azúcar y la harina
• Batir las claras ligeramente (han de quedar líquidas)
• Añadirlas poco a poco a la mezcla
• Añadir la sal
• Añadir la mantequilla¹ poco a poco a la mezcla
• Llenar una manga pastelera y dejar en reposo a ambiente una hora (560g)
• Moldear (28g)
• Horno: Pizza 170º, Nivel 3, 21 minutos

(1)       Mantequilla noissette

• Poner a fundir a fuego (3/4 potencia) removiendo
• Dejar hervir mientras se evapora el suero y se separan proteinas
• Van cambiando color y olor
• Retirar del fuego a los 120º (ojo, no se queme)
• Colar, eliminando la espuma blanca
• Dejar reposar mientras se enfría y se prepara la mezcla de ingredientes